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白酒加盟:醬香型白酒的釀制生產(chǎn)流程

來(lái)源:www.88020300.cn 日期:2023-11-15 09:56:08 瀏覽:1006

白酒加盟:醬香型白酒的釀制生產(chǎn)流程




       白酒加盟:醬香型白酒釀制步驟:


      醬香型白酒的釀制生產(chǎn)流程母糟大曲→粉碎→曲粉

                                   

      高粱米(下沙)→粉碎→調(diào)料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→

                                   

      酒尾原漿酒→存儲(chǔ)→勾調(diào)→再存儲(chǔ)→

       →攪拌→沉積→入窖→厭氧發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)


工藝說(shuō)明:


1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”,是指紅纓子高粱高粱。于每年生產(chǎn)周期內(nèi),分兩次投料:第一次投料稱(chēng)下沙,白酒加盟:第二次投料稱(chēng)糙沙,投料后需要經(jīng)過(guò)八次發(fā)醇,每一次發(fā)醇一個(gè)月上下,一個(gè)大周期約10個(gè)月上下。因?yàn)樵媳仨毥?jīng)過(guò)多次發(fā)醇,因此原料粉碎得較粗,需求整顆與碎粉比例,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量各自占投料總數(shù)的50%。為了確保口感的純粹,醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中大部分不用輔材,其松散功效主要依靠高粱原料粉碎的大小來(lái)調(diào)整。


2、大曲粉碎醬香型白酒采用的是持續(xù)高溫大曲產(chǎn)酒陳香的,因?yàn)槌掷m(xù)高溫大曲的殘?zhí)前l(fā)醇力比較低,原料粉碎又比較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有益殘?zhí)前l(fā)醇。


3、下沙醬香型白酒生產(chǎn)制造的第一次投料稱(chēng)之為下沙。每甑投高粱米350kg,下沙的投料量約占投料量50%。


4、白酒加盟:糙沙醬香型白酒制造的第二次投料稱(chēng)之為糙沙。


5、進(jìn)庫(kù)存儲(chǔ)。


6、用心勾調(diào)。



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