白酒加盟：醬香型白酒的釀制生產(chǎn)流程

白酒加盟：醬香型白酒的釀制生產(chǎn)流程

       白酒加盟：醬香型白酒釀制步驟:

      醬香型白酒的釀制生產(chǎn)流程母糟大曲→粉碎→曲粉

      高粱米(下沙)→粉碎→調(diào)料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→

      酒尾原漿酒→存儲(chǔ)→勾調(diào)→再存儲(chǔ)→

       →攪拌→沉積→入窖→厭氧發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

工藝說(shuō)明：

1、碎沙醬香型白酒原料為“沙”，是指紅纓子高粱高粱。于每年生產(chǎn)周期內(nèi)，分兩次投料：第一次投料稱(chēng)下沙，白酒加盟：第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需要經(jīng)過(guò)八次發(fā)醇，每一次發(fā)醇一個(gè)月上下，一個(gè)大周期約10個(gè)月上下。因?yàn)樵媳仨毥?jīng)過(guò)多次發(fā)醇，因此原料粉碎得較粗，需求整顆與碎粉比例，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量各自占投料總數(shù)的50%。為了確保口感的純粹，醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中大部分不用輔材，其松散功效主要依靠高粱原料粉碎的大小來(lái)調(diào)整。

2、大曲粉碎醬香型白酒采用的是持續(xù)高溫大曲產(chǎn)酒陳香的，因?yàn)槌掷m(xù)高溫大曲的殘?zhí)前l(fā)醇力比較低，原料粉碎又比較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有益殘?zhí)前l(fā)醇。

3、下沙醬香型白酒生產(chǎn)制造的第一次投料稱(chēng)之為下沙。每甑投高粱米350kg，下沙的投料量約占投料量50%。

4、白酒加盟：糙沙醬香型白酒制造的第二次投料稱(chēng)之為糙沙。

5、進(jìn)庫(kù)存儲(chǔ)。

6、用心勾調(diào)。

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