醬香白酒招商：從成本的視角來分析一下，正常一瓶醬香型白酒純糧酒從購料生產(chǎn)制造到在出廠在市場上售賣的成本究竟多少錢。提到成本，最先大伙兒要知道醬香型白酒生產(chǎn)工藝這有助于釀友們后邊更加深入一步的理解成本的組成。2次投糧，九次蒸制，八次發(fā)酵，七次溜酒;三高：高溫堆積、高溫堆積發(fā)酵、持續(xù)高溫餾酒;兩長：原酒生產(chǎn)制造時(shí)間長(1年1次)原酒貯藏時(shí)間久(最少3年)。
1、糧食作物成本以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料(不碎裂或粉碎20%)，用麥子制高溫大曲做殘?zhí)前l(fā)酵劑，2次加料、高溫堆積，選用青石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸制、八次發(fā)酵、七次出酒，選用高溫堆積、高溫堆積、持續(xù)高溫發(fā)酵、持續(xù)高溫流茅臺酒的新工藝。這類高粱是產(chǎn)自紫云當(dāng)?shù)睾椭車呐葱愿吡?，別名紅纓子高粱高粱，顆粒狀牢靠圓潤，粒小皮硬，支鏈淀粉成分達(dá)88%之上的高品質(zhì)高粱，這類高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但只有高粱不出酒，必須要有酒曲。
因此，第一步釀友們得先生產(chǎn)制造酒曲。酒曲的生產(chǎn)原料是麥子，并且還要原先剩下的酒曲加上才可以。麥子的成本在3-4元/斤。酒曲制作時(shí)間是在陰歷的五月初，這時(shí)候氣溫正熱，各種各樣微生物菌種活躍性，有利于酒曲發(fā)酵產(chǎn)生。
搞好以后，用繡花枕頭下去儲放，使它再自主發(fā)酵。十幾天后，拆卸，翻一翻面，繼續(xù)發(fā)酵。這一工藝流程叫“裝倉”和“翻倉”。通過3~5個月幾回瞎折騰以后，就可以使用了。
2、下沙成本：
醬香白酒招商：陰歷九月份，這時(shí)候擁有符合要求的酒曲，就可以去對高粱開展發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連著酒曲放入窖池，他叫“下沙”，沙指的是高粱。
這便是釀友們總聽的：端午酒曲制作，九九重陽節(jié)下沙。下沙也要分好幾回，每一次下沙是酒曲和高粱按一定比例混和放進(jìn)窖池。下沙以前，得先在池外發(fā)酵?；旌暇鶆蚨哑饋?，發(fā)酵正式開始，化合物逐漸發(fā)燙，加快發(fā)酵速率。等發(fā)酵整個堆外邊都燙手了，即使成熟。溫度用手去檢測的，全靠工作經(jīng)驗(yàn)。完善的一批混合物質(zhì)，放入窖池。逐漸開始第一輪的發(fā)酵。
3、發(fā)酵成本：
醬香白酒使用的窖池，要用磚砌出來的，其它的濃香型直接是窖泥。一個月后，弄出，再加上一個新的高粱，開展蒸制，再堆起來池外發(fā)酵，成熟時(shí)再放入窖池。經(jīng)過長時(shí)間的這種全過程，等窖池的混合物質(zhì)發(fā)酵到一定程度，就能出酒了。
4、取酒成本：
醬香白酒出茅臺酒的流程和別的純糧白酒加工工藝最大的區(qū)別是，每一次分餾出喝醉酒都會把酒槽放起來，伸開、遠(yuǎn)走高飛，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵結(jié)束，再度放入窖池發(fā)酵。
一批發(fā)酵完善的混合物質(zhì)需要經(jīng)過7到9次這種全過程，才算是取酒結(jié)束。這是我們所謂九次蒸制八次發(fā)酵七次溜酒。
醬香白酒招商：九次出去酒，味兒也不一樣。第一次取酒，味兒酸、辣、澀都是有。最后一次取酒，有燒焦的香味。里面幾回取酒，味兒是最佳的，最清澈的。
5、存儲成本釀友們留意一下時(shí)長，等最終出茅臺酒的情況下，基本上都到第二年了。換句話說，釀友們見到原酒順利完成，必須一年多的時(shí)間。
可是，這時(shí)候的酒，沒法喝。
經(jīng)過幾次蒸制，出來不同階段純糧酒，分開來儲放，頭酒在一起，尾酒在一起，不可以搞混。
儲放這種原漿酒，技術(shù)叫存儲，花費(fèi)的時(shí)間是三年。三年后才能取出來開展勾調(diào)。
釀友們算一下，等著勾調(diào)時(shí)，從我酒曲制作逐漸，好幾年了？四年上下了啊。
前面的工藝流程，都一樣。每家酒質(zhì)香味的差別就在那最后一道工藝流程：勾調(diào)、調(diào)料。
完畢之后裝壇保存，滿一年，才算是完善。如果沒有弄錯得話，現(xiàn)在好像是五年后了。
可是，五年就可以喝極好酒嗎？還是不可取的!目前配制的酒類，還僅僅只是用自己這一批出來的酒。用的都是上一年的酒來勾調(diào)的。醬香白酒招商：這壓根就不可以稱贊酒，由于口感太新。如何口感醇正呢?必須采用一定比例的老酒。
6、老酒成本：
什么是老酒？上年叫老酒嗎？去年叫老酒嗎？仿佛也不夠！一般來說，沒五年存儲的酒做原酒，都算不上美酒?，F(xiàn)在問題來了，釀友們要喝上好喝醬香白酒，那就需要5年前酒類。那樣，5年前酒類，是多年前逐漸釀造出來呢？
太壯觀了，一個釀酒廠，并沒有十年釀酒歷史，只有購入別的釀酒廠的老酒。而且這樣的老酒成本極大。
至今為止，釀友其實(shí)也就清楚看到成本原材料了：
醬香白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香白酒5×3.5元，17.5元。
醬香白酒招商：用了五年半的時(shí)長，釀制出一斤酒來，算不上酒曲的原材料，就說高粱就已17.5元了。肯17.5元下手嗎？更不要說除此之外還有一定比例10年前酒類了。
也有其他投資呢，一個規(guī)模達(dá)到48個窖池的釀酒廠：環(huán)境保護(hù)水費(fèi)：5萬余元/年水電工程14萬/月煤630元/噸也有人工費(fèi)、稅款、窖池花費(fèi)等，到了一步，您認(rèn)為市場中的零售在40以內(nèi)的是什么酒呢？
對于酒精酒，醬醬不用多說了，可能釀友們還可以猜中那就是怎樣的結(jié)局喲。當(dāng)然如果再有些人告訴你，它的酒可以說是批發(fā)價(jià)，相信他，這一年受市場環(huán)境的作用，許多中小型白酒企業(yè)舉步艱難，為了緩解庫存風(fēng)險(xiǎn)，的確是成本市場銷售。醬香白酒招商：我們一起大伙兒尊重生命，回絕酒精酒！適用純糧食酒！